Vânzare fumigator second-hand Zhao Yuan 50, alte mașini alimentare

Principiul fumigatorului se bazează pe utilizarea fumului generat de arderea lemnului sau a cărbunelui pentru a înveli alimentele, permițându-le să pătrundă și să absoarbă aroma de fum. Mai exact, principiul funcționării fumigatorului poate fi împărțit în următorii pași:
1. Generarea fumului
Pentru a produce fum, fumigatorul trebuie să ardă anumite cantități de lemn sau cărbune. În diferite regiuni și culturi, tipurile de lemn utilizate variază. Unele specii de lemn și cărbune, cum ar fi mărul, cireșul, arțarul și piersicul, pot oferi cărnii și peștelui un gust și o aromă speciale.

2. Controlul temperaturii
După generarea fumului, aspectul crucial este menținerea unei temperaturi constante, pentru a asigura încălzirea și afumarea uniformă a alimentelor. Fumigatoarele sunt de obicei echipate cu termostate sau termometre, pentru a asigura că temperatura rămâne în intervalul setat.
3. Pătrunderea în alimente
Un alt aspect important al fumigatorului este suprafața de contact dintre alimente și fum. Fumigatoarele sunt de obicei dotate cu grătare și tăvi reglabile, care permit expunerea uniformă a alimentelor la fum. Pentru a asigura o absorbție uniformă a fumului, fumigatoarele pot fi echipate cu dispozitive mecanice precum rafturi rotative sau tăvi mobile, pentru a asigura o mișcare și întoarcere uniforme ale alimentelor.
4. Menținerea umidității
Fumigatorul trebuie, de asemenea, să mențină o umiditate adecvată, pentru a preveni uscarea excesivă a suprafeței alimentelor. Controlul umidității se realizează de obicei prin adăugarea de apă în camera de ardere sau în camera de încălzire.